Fregola ist eine auf Sardinien verbreitet Nudelart aus Hartweizengrieß in kleiner Kugelform. Ähnlich wie beim Risottoreis saugen die pfefferkorngroßen Kugeln beim Kochen die aromatisierte Gemüsebrühe auf. Eine perfekte Alternative zu klassischen Nudeln oder Risotto!
Fregola kann sehr vielfältig zubereitet werden und als Hauptspeise wie auch als Beilage gereicht werden. In diesem Rezept überzeugt die Fregola mit Safran, knackigen grünen Spargel und einem Filetsteak. Ein sehr schmackhaftes Gericht, welches perfekt zur aktuellen Spargelzeit passt. Gutes Gelingen!
Safran Fregola mit grünen Spargel und Filetsteak
verwendete Zutaten für 2 Portionen:
- 125 g Fregola Tostata
- 2 Bio Zwiebeln von Natur pur
- 4 EL Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe aus Bio Suppengrün von Ja Natürlich
- 1 Briefchen Safranfäden (0,1 g)
- 2 Stück á ca. 250 g Bio Filetsteak von Natur pur
- 1 Bio Knoblauchzehe von Zurück zum Ursprung
- 2 Stiele Thymian aus dem Kräutergarten
- 1 Bund grüner Bio Spargel von Natur pur
- 40 g geriebener Bio Parmigiano Reggiano von Natur aktiv
- 1/2 TL Schalenabrieb von Bio Zitrone von Natur aktiv
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbau
- etwas Bio Olivenöl von Fandler zum Anbraten
Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer hohen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze, für 2 – 3 Minuten glasig dünsten. Fregola zugeben und unter rühren 1 – 2 Minuten mitdünsten. Weißwein hinzugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend Gemüsebrühe und Safran zugeben, einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze offen 10 – 12 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen den Spargel waschen und die holzigen Spargelenden abschneiden. Danach einen Topf mit gesalzenen Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin, bei mittlerer Hitze, circa 8 – 10 Minuten, bissfest garen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Filetsteaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe andrücken und mit Thymian hinzugeben. Nun je nach gewünschter Garstufe, die Steaks von beiden Seiten braten. Filetsteaks aus der Pfanne nehmen und abgedeckt für circa 5 Minuten ruhen lassen.
Die übrigen 2 EL Butter und 30 g Parmigiano unter die Fregola mischen und mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Filetsteaks mit Fregola und Spargel anrichten, dabei den Zitronenabrieb über die Fregola streuen und den übrigen Parmigiano über den Spargel. Anschließend sofort anrichten und genießen!
Mahlzeit!
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