Diese Summer Rolls sind eine XL Version, denn es werden dafür 2 Blätter Reispapier je Rolle verwendet. Geschmacklich macht das überhaupt keinen Unterschied, es ist eher die Frage, möchte man viele kleine Rollen zubereiten oder gleich etwas mehr am Teller haben. Etwas Fingerspitzengefühl braucht man für beide Größen.
Bezüglich der Füllung hat man unzählige Möglichkeiten! Diese Variante ist fruchtig, mit frischen Gemüse, Reisnudeln und Garnelen. Dazu wird eine Chili Mayonnaise gereicht, welche perfekt dazu passt und dem ganzen etwas Schärfe verleiht! 😉
Summer Rolls mit Chili Mayonnaise
verwendete Zutaten für 6 Stück:
- 12 Reispapierblätter
- 100 g dünne Reisnudeln
- 1 Bio Salatherz von Ja Natürlich
- 1/2 Mango
- 1/3 Bio Salatgurke von Zurück zum Ursprung
- 2-3 Stk Bio Karotten von Zurück zum Ursprung (je nach Größe)
- 1/2 rote Bio Paprika von Natur pur
- 1/2 Bio Avocado von Billa Bio
- 100 g Rotkraut
- frische Korianderblätter
- gerösteter schwarzer und weißer Sesam
- 225 g TK Bio Garnelen von Natur pur
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
für die Chili Mayonnaise:
- 2 Bio Eigelb von Zurück zum Ursprung
- 1 TL Bio Senf von Byodo
- 1 EL Bio Zitronensaft von Alnatura
- 400 ml Bio Rapsöl von Ja Natürlich
- 4 EL Sriracha Sauce
- 1 Prise Meersalz von Alnatura
Zubereitung:
Für die Chili Mayonnaise, Eigelb mit Zitronensaft, Senf und Salz in ein hohes Gefäß geben. Das Öl langsam hinzugeben, während mit einem Stabmixer ständig gemixt wird, um die Emulsion herzustellen. Zum Schluss die Sriracha Sauce unterrühren, abschmecken und bis zum Anrichten kalt stellen.
Für die Summer Rolls die Reisnudeln laut Packungsanleitung zubereiten. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
Vom Salatherz die einzelnen Blätter runterbrechen, den Strunk etwas ausschneiden und waschen, gut abtropfen lassen.
Die Korianderblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken oder man legt die ganzen Blätter in die Summer Rolls.
Gurke und Paprika waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mango, Avocado und Karotten schälen und ebenso in feine Streifen schneiden. Dann noch das Rotkraut in feine Streifen schneiden. Die geschnittenen Obst- und Gemüsestreifen auf einen Teller geben, damit sie zum Rollen gleich griffbereit sind.
Die TK Garnelen in einer Pfanne erhitzen, das Wasser welches durch das Auftauen in der Pfanne ist, wegleeren. Anschließend etwas Olivenöl hinzugeben und die Garnelen von beiden Seiten anbraten. Danach salzen, pfeffern und in eine kleine Schüssel geben.
Für das Reispapier einen großen tiefen Teller mit kalten Wasser vorbereiten. Auf ein Brett, ein befeuchtetes Geschirrtuch legen, dieses erleichtert das Handling!
Nun ein Reispapier kurz in das Wasser legen bis dieses weich ist. Dabei nicht zu lange warten, das Reisblatt zieht noch nach und es könnte reißen wenn es zu lange im Wasser liegt. Das Blatt Reispapier auf das feuchte Geschirrtuch legen. Mit einem zweiten Reispapier ebenso verfahren und dieses, zur Hälfte überlappend, auf das erste Reispapier legen.
Jetzt kann gefüllt werden, man beginnt mit den Salatblättern, diese umhüllen die übrige Füllung und schützen das Reispapier vor dem einreißen. Die Obst- und Gemüsestifte können doch etwas spitz sein.
Die übrigen Zutaten der Füllung: Reisnudeln, Mango, Gurke, Karotten, Paprika Rotkraut, Avocado und Garnelen mittig auf das Blatt legen. Koriandergrün darüber streuen und die Blattaußenseiten über die Füllung klappen. Dann die untere Seite fest über die Füllung legen und das Blatt von unten nach oben fest aufrollen, Öffnung gut zudrücken.
Die Summer Rolls auf einem Teller, gemeinsam mit der Chili Mayo anrichten. Mit Sesam bestreuen uns servieren.
Lasst es euch schmecken!
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