Er ist leicht, frisch, gesund, knackig und lecker! Dabei versetzen einen die asiatischen Aromen direkt an einen sonnigen Strand!
Für den Salat werden Reisnudeln verwendet, Glasnudeln eignen sich aber ebenso gut dafür. Das Erdnuss-Dressing ist cremig und rundet den Salat perfekt ab. Wer es noch etwas schärfer haben möchte, kann eine frische Chili in feine Scheiben schneiden und noch daruntermischen.
Das Beste an diesem Salat ist, dass dieser ganz nach Lust und Laune abgewandelt werden kann. Ein anderes Gemüse oder noch Tofu, Garnelen, Lachs oder Hähnchen dazu… Es ist erlaubt was schmeckt!
Der Reisnudelsalat eignet sich hervorragend als Vorspeise wie auch als Hauptgang. Am Vortag vorbereitet ist er auch ideal um mit in die Arbeit genommen zu werden. Probiert es aus!
asiatischer Reisnudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Zutaten für 4 Personen:
- 120 g Reisnudeln
- 150 g Edamame, TK
- 130 g Rotkraut
- 1-2 Bio Karotten (ca. 100 g) von Zurück zum Ursprung
- 1 große Bio Spitzpaprika (ca. 150 g) von Zurück zum Ursprung
- 1/2 Bio Gurke (ca. 150 g) von Natur pur
- 65 g geröstete Erdnüsse
- 3-4 EL geröstete Sesamsamen
- 1 frische Bio Limette, zum Anrichten von Natur pur
- etwas Koriandergrün aus dem Kräutergarten
für das Dressing:
- 65 g cremige Erdnussbutter
- 2 EL Bio Honig von Natur pur
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 Bio Knoblauchzehe von Ja Natürlich
- 1 TL frisch geriebenen Ingwer
- 2 TL Sriracha
- Saft von 1 Bio Limette von Natur pur
Zubereitung:
Zu Beginn das Gemüse vorbereiten, dafür Rotkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln, Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Von der Gurke die Kerne entfernen und ebenso in feine Stifte schneiden. Nun die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und auch diese in feine Stifte schneiden. Das geschnittene Gemüse gemeinsam mit den Erdnüssen in eine große Schüssel geben.
Edamame mit heißen Wasser übergießen und auftauen lassen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen und in die Schüssel mit den übrigen Gemüse geben.
Die Glasnudeln laut Packungsanleitung zubereiten, mit kaltem Wasser abschrecken, zu dem Gemüse in die Schüssel geben und alles gut durchmischen.
Für das Dressing Knoblauch schälen und gemeinsam mit Erdnussbutter, Honig, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Sriracha und Limettensaft in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab, alles cremig mixen bis eine glatte Sauce entsteht. Etwas Wasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz für das Dressing gegeben ist. Anschließend noch abschmecken.
Nun den Salat auf Tellern anrichten, mit Limette und Koriandergrün garnieren und servieren. Das Dressing dafür noch abschließend mit Sesamsamen verfeinern.
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