Diese Rezept ist eine leckere Kombination aus herzhaft und süß! Die zarten Gnocchi werden mit den nussigen Kräuterseitlingen, welche sich durch die fleischige Textur auszeichnen und den frischen Trauben, die mit ihrer natürlichen Süße einen tollen Kontrast bieten, perfekt ergänzt. Der Salbei verleiht den Gericht eine würzige Tiefe, während die Trauben eine frische, saftige Note hinzufügen.
Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss, der sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert! Ideal für ein Mittagessen mit der Familie oder eine Mahlzeit mit Freunden.
Gnocchi mit Trauben und Kräuterseitlingen
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 800 g vorwiegend festkochende Bio Kartoffeln von Natur pur
- 30 g Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- 2 Bio Eigelb von Zurück zum Ursprung
- Meersalz von Alnatura
- Bio Muskatnuss von Sonnentor
- 50 g Hartweizengrieß & etwas zum Bearbeiten
- 50 g Bio Weizenmehl von Ja Natürlich
- 25 g Speisestärke & etwas zum Bearbeiten
- 300 g Bio Kräuterseitlinge von Ja Natürlich
- 2 Bio Schalotten von Ja Natürlich
- 2 Bio Knoblauchzehen von Ja Natürlich
- 60 g Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- 1 TL Bio Fenchelsamen von Sonnentor
- 1 EL Bio Creme mit Aceto Balsamico di Modena von Bio Natura
- 100 ml Bio Weißwein von Natur pur
- 400 ml Pilzfond
- 6 Stiele Salbei aus dem Kräutergarten
- 4 EL Bio Olivenöl von Fandler
- 200 g kernlose rote Weintrauben
- 200 ml Bio Schlagobers von Natur pur
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- Bio Muskatnuss von Sonnentor
Zubereitung:
Zu Beginn den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen etwa 60 Minuten garen. Danach die Kartoffeln rausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, etwas Muskat und Salz zugeben. Kartoffeln mit flüssiger Butter, Eigelbe, Grieß, Mehl und Stärke zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in vier Portionen teilen und die Handflächen mit Stärke bestäuben.
Jede Teigportion auf der leicht mit Grieß bestäubten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen, rissfreien, etwa 2 cm dicken und circa 20 cm langen Rolle formen. Jede Rolle mit einem scharfen Messer in circa 2 cm breite Stücke teilen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi vorsichtig ins Wasser geben und nochmals aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, 2 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen. Gnocchi mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Für die Sauce, die Kräuterseitlinge putzen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Schalotten, Knoblauch und Fenchelsamen zugeben und 2 Minuten mit dünsten. Die Balsamico Creme zugeben und etwa 1 Minute reduzieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Pilzfond auffüllen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Salbeiblätter von den Stielen abzupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Salbei von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Blätter aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Pfanne auswischen und die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, Gnocchi darin bei mittlerer Hitze erwärmen.
Inzwischen die Trauben waschen und halbieren. Diese zu den Gnocchi geben und etwa 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schlagobers zu den Pilzen gießen und etwa 10 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Gnocchi und die Pilzsauce auf Teller anrichten, mit den Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.
Mahlzeit!
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