Außen knackig und innen cremig! Sie sind schnell sowie einfach vorbereitet und immer sehr beliebt, egal ob bei Gästen oder als süßes Mitbringsel – die Schaumrollen, ein Blätterteigklassiker schlechthin.
Sie zählen zu den typisch österreichischen Mehlspeisen. Dafür wird Blätterteig über eigene „Backröllchen“ gewickelt, diese sind in verschiedenen Größen erhältlich. Nach dem Backen werden die Röllchen mit einer süßen Schaummasse gefüllt. Die Schaumrollen lassen sich sehr gut vorbereiten und luftdicht verpackt einige Tage lagern (nicht im Kühlschrank!).
Mini Schaumrollen
verwendete Zutaten für circa 38 Stück Mini Schaumrollen:
- 2 Pck. Bio Blätterteig von Natur pur
- 2 Bio Dotter von Zurück zum Ursprung, zum Bestreichen
- Mini Schaumrollenformen ( Ø 2cm, Länge 7 cm)
- etwas Bio Butter von Ja Natürlich, zum Einfetten der Schaumrollenformen
für den Schaum:
- 175 g Bio Kristallzucker von Wiener Zucker
- 4 Bio Eiklar von Zurück zum Ursprung
- 70 g Bio Staubzucker von Wiener Zucker
- 1 Prise Meersalz von Alnatura
Zubereitung:
Zu Beginn den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig direkt aus dem Kühlschrank nehmen, entrollen und der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden. Dadurch ergeben sich circa 19 Streifen mit den Massen 2 cm x 40 cm. Anschließend die Teigstreifen schräg überlappend auf die befetteten Schaumrollenröhrchen wickeln. Mit dem Teigende nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Dotter bestreichen. Die Schaumrollen im Backofen 15 – 20 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Danach die Blätterteigröllchen vorsichtig von der Form lösen und diesen Ablauf solange wiederholen bis die Teigstreifen aufgebraucht sind.
Für die Füllung, in einem kleinen Topf 6 EL Wasser mit dem Kristallzucker vermengen und die Zuckermasse für 5 Minuten köcheln lassen.
In einer Schüssel inzwischen Eiklar mit Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Dabei nach und nach den Staubzucker zugeben und unterrühren. Nun mit der mittleren Stufe des Mixers, den flüssigen, noch heißen Zuckersirup langsam zum Schnee gießen. Wenn der gesamte Zuckersirup vermengt ist, die Schaum Masse auf höchster Mixer-Stufe rühren, bis der Schaum eine feste Konsistenz erreicht hat.
Den Schaum noch lauwarm, in einen Spritzbeutel geben und die ausgekühlten Blätterteigröllchen damit füllen. Abschließend können die Schaumrollen mit Staubzucker bestreut werden, aber auch eine Schokoglasur ist sehr lecker.
Lasst euch die Schaumrollen schmecken!
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