Die Weihnachtstage gelten als Zeit der Familie, des Glaubens und auch des Genusses. Festliche Mahlzeiten werden zelebriert und dafür eignet sich dieses Rezept perfekt! Ein aromatischer Gewürzmantel umgibt das Schweinefilet dazu wird ein cremiger Stampf aus Kürbis und Pastinaken sowie marinierte Apfelsterne gereicht. Ein leckerer Mix aus pikanten und süßen Aromen!
Schweinefilet mit Kürbis-Pastinaken-Stampf und Apfel
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 10 g Bio Haselnusskerne von dm Bio
- 1 TL gemischte Bio Pfefferkörner von Sonnentor
- 2 TL Bio Wacholderbeeren von Sonnentor
- 1/2 TL Bio Zucker von Wiener Zucker
- 1 Bio Schweinefilet von Natur pur (750 g)
- etwas Bio Rapsöl von Billa Bio zum Anbraten
- 1 Bio Zwiebel von Ja Natürlich
- 600 g Bio Hokkaidokürbis von Ja Natürlich
- 300 g Bio Pastinaken von Natur pur
- 500 ml Gemüsesuppe, aus Bio Suppengrün von Ja Natürlich
- 3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
- 40 g Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- 1 EL flüssiger Bio Honig von Bio Natura
- 300 ml Rinderfond
- 1 TL Bio Speisestärke von dm Bio
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- 2 Rosmarinzweige aus dem Kräutergarten zum Garnieren
- Keksausstecher – kleiner Stern
Zubereitung:
Zu Beginn die Haselnüsse grob hacken und mit den Pfefferkörnern, ohne Zugabe von Fett, in einer Pfanne anrösten. Den Mix abkühlen lassen und anschließend mit 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Salz sowie Zucker in einem Mixer fein zerkleinern. Die Gewürzmischung auf einen großen, flachen Teller geben.
Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Schweinefilet trocken tupfen, in der Gewürzmischung wälzen und die Gewürze fest andrücken. Etwas Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin rundherum anbraten. Danach die Pfanne mittig in den vorgeheizten Ofen stellen und das Filet 20-25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Pastinaken ebenso waschen, schälen und würfeln. Kürbis-, Pastinakenwürfel, Zwiebel mit Gemüsesuppe in einem Topf aufkochen und alles etwas 25 Minuten, bei mittlerer Hitze, köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Inzwischen die Äpfel waschen, in Scheiben schneiden und mit Hilfe eines Keksausstechers kleine Sterne ausstechen. Die übrigen Wacholderbeeren fein hacken. Nun 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelsterne und die Wacholderbeeren darin etwa 3 Minuten dünsten. Den Honig dazugeben und alles circa weitere 2 Minuten fertig dünsten.
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, 250 ml Rinderfond dazugeben und aufkochen. Die Speisestärke mit dem übrigen Fond verrühren und dazugeben. Die Sauce unter rühren aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit der übrigen Butter stampfen. Den Stampf abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln.
Nun das Fleisch in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Kürbis-Pastinaken-Stampf und den Apfelsternen auf Tellern anrichten. Das Gericht mit Rosmarin garnieren und sofort servieren.
Mahlzeit!
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