Das Gericht ist schnell und einfach zubereitet, es braucht kein aufwendiges marinieren und passt Mittags sowie auch Abends.
Schweinemedaillons werden aus dem Filet geschnitten, haben eine kurze Garzeit und schmecken super zart und saftig. Die Medaillons lassen sich auch ganz vielseitig kombinieren. Sprich, die Kartoffelhaube ist lecker aromatisch und passt perfekt dazu! Dabei rundet die schnelle und einfache Sauce die Kombination ab. Diese kann nach Lust und Laune noch mit einem Schuss Rotwein, Honig, Senf, Sojasauce oder Creme fraîche verfeinert werden. Dazu werden knackige Fisolen serviert.
Schweinemedaillons mit Kartoffelhaube und Fisolen
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 8 Bio Schweinemedaillons, je 60-80 g von Ja Natürlich
- 1 große Bio Kartoffel von Zurück zum Ursprung, weich gekocht
- 8 Thymian-Stiele aus dem Kräutergarten
- 400 g Bio Fisolen von Ja Natürlich
- 1 kleine Bio Zwiebel von Zurück zum Ursprung
- 50 g + 1 TL Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- 1 TL Bio Weizenmehl von Ja Natürlich
- 250 ml Rinderbrühe
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- etwas Bio Olivenöl von Natur pur, zum Anbraten
Zubereitung:
Zu Beginn den Backofen auf 220°C Grillfunktion vorheizen.
Die vorgekochte Kartoffel, schälen und in eine kleine Schüssel geben. Thymianzweige waschen und trocknen, die einzelnen Blätter abzupfen und zu der Kartoffel in die Schüssel geben. Mit einer Gabel die Kartoffel zerdrücken, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schweinemedaillons von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten, herausnehmen, in eine ofenfeste Form legen und zugedeckt etwas durchziehen lassen. Danach den gewürzten Kartoffelstampf auf die Medaillons verteilen und für etwa 7-8 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kartoffelhaube eine schöne Bräune hat.
Für die Bratensauce in der Pfanne, 1 TL Butter erhitzen, das Mehl zugeben und glattrühren. Danach die Rinderbrühe einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fisolen waschen und die Enden sparsam abschneiden. In einem größeren Topf, Wasser gut salzen und zum Kochen bringen. Die Fisolen darin bissfest blanchieren. Danach in kaltem Wasser abkühlen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, die Fisolen hinzugeben und in der Butter gut schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern die Sauce mit den überbackenen Schweinemedaillons und den Fisolen anrichten und sofort servieren.
Mahlzeit!
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