Takoyaki sind runde frittierte Teigbällchen, welche individuell gefüllt werden können. Diese werden in einer speziellen Gusseisenpfanne gebacken, welche ihnen ihre charakteristische Form verleiht.
Bei der Zubereitung des japanischen Streetfood-Klassikers ist etwas Geduld gefragt, dabei darf man nicht aufgeben, wenn die ersten Kugeln nicht sofort klappen. Mit etwa Übung hat man den Dreh schnell raus!
Die runden Teigbällchen sind außen knusprig und innen weich, dabei überraschen sie bei diesem Rezept mit einer leckeren Füllung aus Krabbenfleisch mit Ingwer und Schnittknoblauch. Die Mühe zahlt sich am Ende auf alle Fälle aus, sie schmecken großartig!
Takoyaki mit Krabbenfüllung und Chilisauce
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 160 g Tempura-Teigmischung
- 1 TL Bio Backpulver von Natur pur
- 1 Prise Meersalz von Alnatura
- 350 ml Dashi-Brühe
- 2 Bio Eier von Zurück zum Ursprung
- 2 TL helle Sojasauce
- 300 g Krabbenfleisch
- 10 g frischer Ingwer
- 4 Stiele Schnittknoblauch aus dem Kräutergarten (ersatzweise Schnittlauch)
- etwas Bio Sonnenblumenöl von dm Bio, zum Anbraten
zum Garnieren:
- 3 Krabbenchips
- 100 ml Kewpie (japanische Mayonnaise)
- 50 ml Sriracha Sauce
Weiters:
- Dosierflasche
- Takoyaki Pfanne
- Holzspieße
Zubereitung:
Für den Teig Tempura, Salz, Backpulver, Dashi-Brühe, Eier und Sojasauce in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen. Den sehr flüssigen Teig in eine Dosierflasche umfüllen.
Für die Füllung, das Krabbenfleisch grob schneiden, Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Schnittknoblauch waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Davon ein wenig, zum Garnieren, zur Seite geben. In einer Schüssel Krabbenfleisch mit Ingwer und Schnittknoblauch mischen.
Eine Takoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die Mulden mit Sonnenblumenöl ausstreichen (lieber etwas mehr, als zu wenig). Die Mulden zur Hälfte mit Teig füllen, leicht stocken lassen, etwas Füllung in die Mitte geben und leicht andrücken. Sobald sich an den Seiten eine leichte Kruste gebildet hat, die gefüllten Teighalbkugeln, mit Hilfe von zwei Holzspießen, um 90 Grad drehen. Die Mulden wieder mit Teig auffüllen und 2-3 Minuten weiterbraten.
Sollte etwas Teig über die Mulden laufen, den Teig leicht stocken lassen, anschließend mit den Holzspießen in die Bällchen schieben.
Die Teigkugeln mit den Spießen um weitere 90 Grad drehen, wieder 2-3 Minuten weiterbraten. Die Kugeln nun immer wieder drehen und weitere 5 Minuten dabei braten, bis sie knusprig und eicht braun sind. Sollte es nötig sein können diese auch dazwischen leicht mit Öl bestrichen werden.
Danach aus der Form nehmen und den übrigen Teig sowie die Füllung zu Takoyaki verarbeiten.
Die Krabbenchips zerbröseln . Die Takoyaki auf Tellern anrichten, mit Mayonnaise und Sriracha Sauce beträufeln. Abschließend mit Krabbenchips und Schnittlauch bestreuen und servieren.
Mahlzeit!
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