Tataki ist eine aus Japan stammende Zubereitungsart von Fisch oder Fleisch. Dieses wird nur kurz scharf angebraten, dadurch bleibt der Fisch bzw. das Fleisch innen roh. Tataki wird in Scheiben geschnitten und kann kalt sowie warm serviert werden. Auf Salat oder wie in diesem Gericht auf einer sämigen Emulsion, mit einer Sauce aus Tamari, Mirin und Sake. Unglaublich lecker!
Auch wenn sich das Gericht nach viel Arbeit anhört, das ist es absolut nicht! Die Vor- und Zubereitungszeit beträgt, in etwa in eine halbe Stunde. Durch die asiatischen Zutaten, welche im Asia Shop erhältlich sind, entsteht ein Gaumenspiel.
Tataki vom Rind auf Miso-Creme mit Edamame
verwendete Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Bio Rindfilet von Ja Natürlich
- 1 EL Erdnussöl
- 3 Bio Eier von Zurück zum Ursprung
- 80 ml Mirin
- 80 ml Tamari
- 40 ml Sake
- 40 ml Bio Limettensaft von Alnatura
- 200 g Bio Edamame-Kerne von Natur pur
- 30 ml geröstetes Sesamöl
- 30 g geröstete schwarze und weiße Sesamsamen
- 30 g Bio Butter von Natur pur
- 70 ml Rinderfond
- 60 g helle Miso-Paste
- 30 g Bio Crème fraîche von Ja Natürlich
- Bio Chiliflocken von Lebensbaum
- Meersalz von Alnatura
- 1 Kästchen Bio Kresse von Natur pur
Zubereitung:
Den Backofen auf 60°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Rindfleisch in vier Streifen (in etwa 5x5x15 cm) schneiden. In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Filetstreifen darin rundum scharf anbraten, dann salzen und anschließend im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen in Wasser, die Eier für etwa 10 Minuten hart kochen. Währenddessen für die Sauce, in einem kleinen Topf Mirin, Tamari und Sake dicklich einkochen, dann den Limettensaft unterrühren und zur Seite stellen.
Edamame in einer Pfanne mit 20 ml Sesamöl anrösten, mit Salz und Chili würzen und abschmecken.
Die Eier abschrecken und schälen. In einem Topf die Butter leicht bräunen.
In einem weiteren Topf den Fond aufkochen, Eier, braune Butter, Miso-Paste, Crème fraîche und die übrigen 10 ml Sesamöl zugeben. Alles glatt pürieren und die Miso-Creme mit Salz abschmecken.
Abschließend wird angerichtet, dafür das Fleisch aufschneiden und mit Miso-Creme und Sauce auf den Tellern anrichten. Dann kommen noch Edamame, Sesam und Kresse dazu – fertig!
Guten Appetit, lasst es euch schmecken!
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